Mandelkage med creme og bær

Omkring midsommer er jordbær absolut bedst, så til fødselsdagen fik vi en nem og yderst velsmagende mandelkage med creme og bær. Opskriften kan jeg ikke tage æren for, da den er fra min yndlingskagebog "Kager der smager, og andre søde sager" af Alette Berthelsen. Men opskriften får I også lige her:

Mandelkage med creme og bær

Mandelbund
200 gram rørsukker
3 store æg
200 gram mandler
lidt smør til formen

Rårørt vaniljecreme
1½ dl piskefløde
1 spsk formelis
korn af 1 vanillestang eller 1-2 tsk vaniljesukker
1½ dl cremefraiche

friske jordbær, hindbør, brombær, blåbær eller en blanding. Pyntes med mynthe- eller citronmelisseblade. 

Bund: Pisk sukker og æg til en tyk creme. Mal mandlerne i en blender (eller hak dem fint) og vend dem i cremen. Klip bagepapir ud, så det dækker springformens bund og smør papir og springformens sider med lidt smør. Hæld dejen i formen og bag den ved 175 grader i 30-35 minutter. Lad kagen blive kold i formen på en rist.

Creme: Pisk fløden til skum. Sigt flormelis og vanilje sammen, vend det i skummet med cremefraichen. Fordel cremen på den kolde kage. 

Før servering fordeles bærrene på kagens top, og der pyntes med mynte- eller citronmelisseblade, der stikkes ned mellem bærrene.

Bunden lavede jeg aftenen før, så det var super nemt at lave færdig til gæsterne kom (hvilket i praksis skete da de var kommet). Jeg er vild med kombinationen af sødlig mandelbund, syrlig creme og sommerfriske bær. Eneste ulempe er, at der står kagen er til 8-12 stykker, men man har bare lyst til mere end et stykke af kagen... :)